Chilli con carne e Guacamole

            De todas as receitas, inventadas e reinventadas, essa é uma das mais famosas. Experimentada por muitas pessoas quando vão em casa, é pedida certa quando pergunto o que querem que eu cozinhe, em especial meu tio Otávio, admirador incontestável desse prato. A idéia da receita surgiu quando estava buscando cozinhar pratos do mundo em casa, para inovar o jantar. Quando pensei em México, logo me veio na cabeça “guacamole”, mesmo que nunca tivesse provado esse prato. Mais uma vez pesquisei a receita e encontrei a de chilli con carne junto, e resolvi fazer as duas, mais uma vez mudando a receita para os ingredientes que tinha em mãos. O sucesso foi imediato, e lembro-me que nesse dia eu e o Estillac comemos tanto que depois de um tempo a boca estava anestesiada pela pimenta. Depois de ter feito a receita tive a oportunidade de provar em vários outros locais, quando a comida mexicana virou moda e daí vi que realmente minha receita não foi tão diferente assim, tirando o fato de que no Chile, ao invés de abacate, eles usam a palta, que é um abacate um pouco mais adocicado!

            Quando for preparar o prato, sugiro fazer primeiro a guacamole e guardar na geladeira enquanto prepara o chilli con carne. Um dos pontos bons do prato é a mistura do frio da guacamole com o quente do chilli, que deve ser servido logo após o preparo. Na hora de comer, tenha nachos em mãos (o que para mim é um pacote gigante de Doritos®) e sirva-se no próprio nacho de um pouco de cada um. Uma outra opção é servir a guacamole em um sanduíche, como o meu chileburger da foto (feito com pão, hamburger caseiro - facinho, só moldar a carne com sal e pimenta - chutney de cebola - receita que colocarei logo logo em outro post - ají panca - o primo andino da páprica - a minha guacamole, tomate e alface)

Ingredientes:

Para o chilli con carne

- 300 kg de patinho moído

- 2 conchas de feijão cozido (sem caldo sem acompanhamentos, tipo linguiça ou charque

- Azeite

- 1 cebola ralada ou bem picada

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 colher de chá de orégano

- 1 folha de louro

- 2 xícaras de chá de purê de tomate

- 1 colher de café de cominho

- 1 colher de sopa de salsa picada

- Molho de pimenta de sua preferência (já usei pimenta tabasco, calabresa, malagueta e até pimenta de cheiro)

- Queijo prato ralado a gosto

Para a guacamole

- 2 abacates maduros

- 2 tomates sem pele e sem semente

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 cebola média

- Pimenta sem semente (de acordo com a “quentura” que se quer dar ao prato ela pode ser dedo-de-moça ou de cheiro ou ainda malagueta ou jalapeño)

- Suco de 1 ou 2 limões

- Coentro e sal a gosto

Modo de preparo:

Para o chilli

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída. Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco. Acrescente o feijão e a salsa picada. Deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo. Ainda quente, passe para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado.

Para a guacamole

            Corte o abacate em pedaços, amassando alguns com um garfo para formar uma pasta. Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados) e junte-os ao abacate. Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto.