Não há outro nome pra este prato! Eu simplesmente não acreditava, quando criei ele para o concurso Chef Paulo Martins do Ver-o-peso da Cozinha Paraense, ele fosse selecionado, e "inacreditavelmente" ele foi, e assim eu consegui o segundo lugar!! Tudo bem, não vou me desmerecer por completo, ele realmente é gostoso, mas sei lá, não acreditava que eu fosse tão longe com ele! Vou colocar na íntegra o texto que mandei pra lá, e a foto oficial, claro! Esse tinha que vir pro blog! YAY, EU CONSEGUI!!
Filhote
Grelhado ao Pesto de Alfavaca com Nhoque de Pupunha, Purê de Uxi e Farofa de Castanha
do Pará
Nos tempos em que fazia
trilhas de jipe, lembro-me das vezes que íamos ao Marajó. Rodávamos por lugares
onde tudo o que se via eram campos e mais campos, e muitas vezes o que comíamos
era a salsicha enlatada com miojo que levávamos ou o churrasco com farofa
improvisado no meio do mato. Ainda assim, não há como não comer a pupunha e as
castanhas vendidas nas balsas em saquinhos plásticos, comprar uxi na praia de
Joanes ou experimentar o filhote pescado na hora em vilas de pescadores, feito
cozido com temperos simples e ervas regionais como a alfavaca, e foram esses
ingredientes, vindos dessas lembranças, que motivaram a elaboração desse prato.
Ingredientes (Para 6
porções)
Filhote
(proteína - ingrediente característico da ilha do Marajó)
- 6 filés de filhote
(de aproximadamente 200g cada)
- Suco de 2 limões
galegos
- Sal e pimenta do
reino a gosto
Farofa
de Castanha do Pará (1a guarnição)
- 140g de castanhas do
Pará
- ½ pão amanhecido
- 80g de manteiga ou
margarina
- Sal e pimenta do
reino a gosto
Purê
de Uxi (2a guarnição – ingrediente característico da ilha do Marajó)
- 5 uxis médios e
carnudos
- Água para dar
consistência de purê
- 1 colher de café de
açúcar
- 1 colher de café de
vinagre suave (como o de maçã ou de arroz, por exemplo)
- Sal e pimenta a gosto
Nhoque
de Pupunha (3a guarnição – carboidrato)
- ½ kg de pupunha
cozida (cozinhar em água e sal)
- 1 ovo
- 1 ½ xícara de farinha
de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Pesto
de Alfavaca (molho)
- 1 maço de folhas de
alfavaca
- Suco de 1 limão
- 100 mL de azeite
extra-virgem
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
(sequencialmente):
Pesto
de Alfavaca:
Passar todos os
ingredientes em um processador. Deve ser atingido um sabor bem ácido.
Farofa
de Castanha:
Corte o pão em fatias e
pincele com a manteiga. Doure em uma frigideira quente. Quando estiver
dourando, acrescente as castanhas, o sal e a pimenta, até tostá-las. Em
seguida, processe a mistura.
Purê
de Uxi:
Tire a casca dos uxis e
raspe a polpa. Dissolva em uma panela com água, até atingir a consistência de
purê. Acrescente o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta, até atingir um sabor
agridoce.
Nhoque
de Pupunha:
Descascar e tirar os
caroços das pupunhas cozidas e processá-las até obter uma massa homogênea.
Bater ligeiramente o ovo e misturá-lo ao purê de pupunhas. Temperar com o sal e
a pimenta. Acrescentar, em seguida, a farinha e amassar delicadamente para
homogeneizar a mistura. Dividir a massa em porções de 1,5 cm de diâmetro,
aproximadamente, sobre uma superfície enfarinhada. Cortar nhoques de mais ou
menos 2 cm de comprimento e cozinhá-los aos punhados em uma panela com água e
sal. Ao subirem à superfície, retirar com uma escumadeira.
Obs1: A quantidade de
farinha de trigo irá variar de acordo com o tipo de pupunha, que dependendo do
tipo e época do ano pode estar com mais ou menos massa e absorver uma
quantidade diferente de água durante o cozimento. Dessa forma, é aconselhável
verificar a consistência da massa, podendo a quantidade especificada ser maior
ou menor.
Obs2: O preparo do
nhoque deve ser realizado, de preferência, concomitante ao preparo do peixe
Filhote
Grelhado:
Temperar o filhote com
o limão, o sal e a pimenta. Grelhar em seguida em uma grelha quente, untada com
azeite ou manteiga.
Sugestão de montagem:
Fazer uma cama com o
purê de uxi e dispor o peixe. Por cima, a farofa de castanhas. Ao lado do
purê, dispor os nhoques (aproximadamente seis por prato) e ao redor de tudo e
por cima do peixe, o pesto de alfavaca. Decorar com flores de alfavaca.
