Sorvete de Manga com Maracujá com calda de flor de laranjeira e brownie de chocolate com amêndoas

Eu sou alucinada por sorvete, com certeza é a minha sobremesa favorita (e olha que amo todas as sobremesas!). Tomo sem pestanejar dois litros de sorvete, mas confesso que tem que ser um bom sorvete. Uma das primeiras receitas doces que comecei a fazer foi sorvete, na minha sorveteira da Estrela (quem lembra?), e depois comprei um kit pra preparação de sorvetes artesanais e até que fiz uns bem gostosos! A sorveteria Cairu aqui em Belém tem quase todos os meus sabores favoritos, menos dois: o de Pistache (que igual ao da La Basque não há) e o extinto Manga com Maracujá da Häagen-Dazs, que é o da receita que vou postar agora. Vou ser bom sincera com vocês: pra ficar igual quase não se usa fruta! É isso mesmo! Já tentei com várias proporções e o sabor não é igual. Tem que usar polpa mesmo, já com água ou então bem pouco de cada uma delas...acho que as duas frutas, por serem fortes, concentram demais e dão um sabor diferente. A calda de flor de laranjeira foi um experimento meu feito que achei que caiu super bem, e esse brownie foi só um acompanhamento mesmo, uma receita bem simples, mas onde substituo o trigo por farinha de amêndoas, pra dar um sabor um pouco mais diferente. A foto não ficou lá essas coisas, mas aqui em casa se eu não tiro logo a foto depois não tem mais nada!

Ingredientes 
para o sorvete:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres de sopa de maracujá (ou 1 pacotes pequenos de polpa)
- 1 copo de suco de manga (ou 3 pacotes pequenos de polpa)
- 2 colheres de sopa de leite em pó (ele ajuda a dar cremosidade ao sorvete)

- 1 colher de sobremesa de emulsificante (encontrado em lojas de produtos para festas - ou 1 pacote de gelatina sem sabor, dá cremosidade mas não tanta quato o emulsificante)

para a calda:

- 1 cálice (daqueles de pinga mesmo) de sopa de água de flor de laranjeira

- 2 colheres de sopa de açúcar

parao brownie:

- 6 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1 e 1/2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de farinha de amêndoas
- 100 g de manteiga derretida
- 2 ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
para o sorvete:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o emulsificante. Coloque numa forma e leve ao freezer até endurecer (leva mais ou menos umas 4 horas). Retire do freezer e bata novamente no liquidificador, agora com o emulsificante. Retorne a mistura ao freezer e após mais ou menos uma hora está pronto! Essa receita dá pra fazer com qualquer sabor que se desejar!

para a calda:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dar o mesmo ponto de calda de pudim, nem tão viscosa nem tão líquida. Está pronta!

para o brownie:

Numa tigela misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e chocolate), Derreta a manteiga sem deixar ferver. Bata os ovos levemente com um garfo. Despeje aos poucos os ingredientes molhados (ovos, manteiga e baunilha) na tigela dos secos e misture bem até ficar homogêneo. Disponha a massa em uma forma retangular untada a asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Nessa receita dá para adicionar outras nozes e gotas de chocolate, fica ótimo!

Feijoada Vegetariana

       A Tati Salles me pediu uma receita de feijão pra poder usar na receita de chili. Demorei pra postar porque queria uma coisa bem legal (e com foto), e finalmente saiu!
      Há muitas receitas de feijão, mas sempre tem aquela especial, que a gente sente gosto da casa da mãe ou aquela que a gente sente gosto de churrascada! Recentemente fui a um restaurante aqui em Belém (o Govinda), que serve comida vegetariana com um toque indiano - ma-ra-vi-lho-so, diga-se de passagem - e me encantei com a feijoada deles. Dias depois resolvi fazer na casa da mamãe a não é que o resultado foi bom?! Estou então compartilhando a receita (que foi acompanhada de couve refogada na manteiga, laranja, farofa de banana e arroz de amêndoas), que se tirar os ingredientes da "feijoada" fica um feijão bem gostoso que dá pra comer no dia-a-dia ou então usar na receita do chili. Na pior das hipóteses, na pressa e na ânsia desesperadora por um feijão, aí vale o de caixinha do supermercado (confesso que já usei bastante!).

Ingredientes:
- 1 xícara de jeijão cru
- 150 g de queijo provolone (ou 100g de provolone e 50g de ricota defumada)
- 1 cenoura
- 1 xícara de soja em pedaços
- gersal até dar o ponto do tempero (mistura de sal marinho e gergelim, muito usado na culinária indiana - usei o gersal em todos os acompanhamentos também)
- uma pitada de canela em pó
- louro em pó
- pimenta do reino

Modo de preparo:

Hidrate a soja com água morna mais ou menos uns vinte minutos antes do cozimento. Em seguida, lave e escorra. Coloque os ingredientes do feijão, exceto os queijos e os temperos em uma panela de pressão e cubra com o dobro da quantidade de água. Tampe e panela e, quando começar a chiar, conte vinte minutos e desligue o fogo. Ao sair a pressão, destampe e panela e acrescente os queijos e os temperos, até ficar ao seu paladar. Está prontinho!
Caso não possua panela de pressão aí o negócio fica complicado. A primeira vez que fiz feijão em casa eu não tinha uma (usei temperos comuns - sal, alho e cebola mesmo) e deixei o feijão cozinhando por uma hora e meia e o danado ainda ficou duro, então pra quem gosta de um feijãozinho vale a pena o pouco investimento!

Creme de shiitake com castanhas

Tem muita receita na frente, mas como fiz essa facinha hoje no jantar e ficou boa, resolvi postar. Não tem história especial, era apenas o jantar de hoje! Quanto aos ingredientes, vou ser um pouco menos específica hoje, porque como tem alguns temperos, muita coisa é o quanto baste :)

Ingredientes:
- uma bandeja de shiitake (200 g aproximadamente)
- 225 g de castanhas portuguesas cozidas e sem casca
- 1 cálice de vinho tinto
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- raspas de laranja (q.b.)
- mostarda em grãos (ou mostarda dijon - q.b.)
- coentro em grãos (q.b.)
- gergelim branco (q.b)
- sal
- pimenta
- 1/2 caixa de creme de leite
- 1 colher de sopa de ají panca (ou a mesma quantidade de páprica)
- croutons para decorar

Modo de preparo:

Lave os cogumelos e corte-os em pedaços menores. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente as cebolas e o gergelim  e deixe-os caramelar. Coloque em seguida os cogumelos e o vinho. Tempere com o sal, a pimenta, as raspas de laranja e a mostarda e o coentro moídos. Quando os cogumelos murcharem, acrescente as castanhas, cozinhe por mais um minuto e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e bata tudo com um mixer (ou num liquidificador). Disponha em cumbucas, arrume com o ají e os croutons e sirva (a folhinha decorativa é de limão desidratado, pra representar um pouquinho da acidez da laranja, só firula mesmo!). Ficou ótimo gente!

Chilli con carne e Guacamole

            De todas as receitas, inventadas e reinventadas, essa é uma das mais famosas. Experimentada por muitas pessoas quando vão em casa, é pedida certa quando pergunto o que querem que eu cozinhe, em especial meu tio Otávio, admirador incontestável desse prato. A idéia da receita surgiu quando estava buscando cozinhar pratos do mundo em casa, para inovar o jantar. Quando pensei em México, logo me veio na cabeça “guacamole”, mesmo que nunca tivesse provado esse prato. Mais uma vez pesquisei a receita e encontrei a de chilli con carne junto, e resolvi fazer as duas, mais uma vez mudando a receita para os ingredientes que tinha em mãos. O sucesso foi imediato, e lembro-me que nesse dia eu e o Estillac comemos tanto que depois de um tempo a boca estava anestesiada pela pimenta. Depois de ter feito a receita tive a oportunidade de provar em vários outros locais, quando a comida mexicana virou moda e daí vi que realmente minha receita não foi tão diferente assim, tirando o fato de que no Chile, ao invés de abacate, eles usam a palta, que é um abacate um pouco mais adocicado!

            Quando for preparar o prato, sugiro fazer primeiro a guacamole e guardar na geladeira enquanto prepara o chilli con carne. Um dos pontos bons do prato é a mistura do frio da guacamole com o quente do chilli, que deve ser servido logo após o preparo. Na hora de comer, tenha nachos em mãos (o que para mim é um pacote gigante de Doritos®) e sirva-se no próprio nacho de um pouco de cada um. Uma outra opção é servir a guacamole em um sanduíche, como o meu chileburger da foto (feito com pão, hamburger caseiro - facinho, só moldar a carne com sal e pimenta - chutney de cebola - receita que colocarei logo logo em outro post - ají panca - o primo andino da páprica - a minha guacamole, tomate e alface)

Ingredientes:

Para o chilli con carne

- 300 kg de patinho moído

- 2 conchas de feijão cozido (sem caldo sem acompanhamentos, tipo linguiça ou charque

- Azeite

- 1 cebola ralada ou bem picada

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 colher de chá de orégano

- 1 folha de louro

- 2 xícaras de chá de purê de tomate

- 1 colher de café de cominho

- 1 colher de sopa de salsa picada

- Molho de pimenta de sua preferência (já usei pimenta tabasco, calabresa, malagueta e até pimenta de cheiro)

- Queijo prato ralado a gosto

Para a guacamole

- 2 abacates maduros

- 2 tomates sem pele e sem semente

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 cebola média

- Pimenta sem semente (de acordo com a “quentura” que se quer dar ao prato ela pode ser dedo-de-moça ou de cheiro ou ainda malagueta ou jalapeño)

- Suco de 1 ou 2 limões

- Coentro e sal a gosto

Modo de preparo:

Para o chilli

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída. Junte o purê de tomate, o cominho e deixe ferver até engrossar um pouco. Acrescente o feijão e a salsa picada. Deixe ferver por mais 10 minutos. Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo. Ainda quente, passe para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado.

Para a guacamole

            Corte o abacate em pedaços, amassando alguns com um garfo para formar uma pasta. Corte os tomates (sem pele e sem sementes), a cebola, o dente de alho e a pimenta em pedaços bem pequenos (devem ser bem picados) e junte-os ao abacate. Tempere com limão, sal e o coentro picado finamente, a gosto.