"Provençalosso", o colosso provençal!

Aqui em casa todos gostamos de hamburger! É saboroso, prático a saudável. Quem diz que não é está redondamente enganado. Não estou falando dos hamburgueres cheios de sódio e outros conservantes das redes de fast food e das seções de congelados dos supermercados. Falo do hamburguer caseiro, feito com carnes selecionadas, na grelha, com pão e molhos caseiros também. Alguns chamam de hamburguer gourmet, inclusive eu quando quero ser mais "metida a chic", mas pros filhotes é só hamburguer mesmo e pronto!
Como o "prato" em sim é muito fácil de fazer, costumo variar bastante nos molhos e acompanhamentos, assim como na carne do hamburguer. Esse que vou postar, em especial, é baseado na culinária provençal, que eu amo de paixão pela simplicidade, aromas e sabores. Vou colocar um pouquinho de história aqui, que roubei copiei do site cooklovers, 

"A Provence é uma região francesa cercada por montanhas, delimitada a leste pelos Alpes e pela Itália, a oeste pelo rio Rhône e ao sul pelo Mediterrâneo. A Provence e Cote d’Azur são regiões conhecidas pela sua riqueza na qualidade de frutas cítricas, vegetais e ervas. A região também é grande produtora de azeite e alho. As ervas mais utilizadas são: lavanda, tomilho, sálvia, manjericão, erva doce, estragão, segurelha, orégano e louro. Do litoral aproveitam-se muito os pescados e no inverno a região traz suas trufas.

Provence é pródiga em receitas que fazem da culinária no Sul francês uma verdadeira obra-prima da gastronomia internacional. Afinal, para o povo Provençal, a comida é motivo de devoção e as famosas feiras de rua estrelam sempre entre as atividades de lazer preferidas.

Caracterizada pelo uso constante de ervas aromáticas, hortaliças frescas e azeites de oliva, a chamada Cuisine du Soleil (Cozinha do Sol) da Provence costuma variar o seu menu de especialidades conforme os ingredientes típicos de cada estação.  Tudo para que sejam sempre utilizados os legumes mais frescos, as frutas mais maduras e os queijos mais saborosos do mercado. Resultado: uma mistura de cores, aromas e sabores sem igual. Já no litoral, o carro-chefe fica por conta do tradicional Bouillabaisse, espécie de sopa com diversos pescados, legumes e aromáticos."

Entre os pratos que mais marcam presença nas mesas Provençais estão o aioli (espécie de maionese feita com gema de ovo, alho e, como não poderia deixar de ser, azeite de oliva); o ratatouille (cozido à base de cebola, berinjela, tomate e pimentão), o popular pão fougasse, recheado com anchovas, cebola, azeitonas pretas e especiarias o nougat (doce típico, a base de frutas cristalizadas, passadas no Grand Marnier, merengue italiano e creme fouetée)."

No caso do meu hamburguer, a parte provençal ficou por conta dos legumes confitados com ervas de provence e ao queijo de cabra, típico da região, que deram um toque todo especial de sabor ao conjunto. Confit é uma técnica de cozimento lento e conservação em gordura (no caso, azeite), que serve para se aumentar a vida útil de um alimento e concentrar seu sabor, então fica incrivelmente provençal. Já a parte do colosso, bom, a foto mostra apenas 1/4 dele, então não precisamo mais explicar!

Ingredientes (para  4 hamburgueres com 150 g de carne):

- 600 g de carne moída (você pode pedir para o açougueiro moer na hora a carne de sua preferência ou ainda, se tiver um processador de alimentos, moer em casa, como eu faço. Isso permite variar os cortes e, inclusive, misturá-los. Sei que para os aficcionados por saúde vão chiar, mas para o hambuguer não despedaçar, ficar agregado, sem o uso de ingredientes adicionais, ele precisa ter um pouco de gordura, não tem jeito, então sempre misturo a carne de minha preferência - a alcatra, nesse caso - com um pouco de cupim moído)
- 4 pães (eu uso pão artesanal, feito em casa também, em uma máquina de pão que tenho e que foi um belo investimento. Hoje faço meus próprios pães com sabores diversos - que vou comentar em outro post - e nesse caso usei ciabatta integral caseira)
- 1 cebola média em tiras grossas
- 200 g de tomates cereja cortados ao meio
- ervas de provence (já expliquei em outra receita sobre elas)
- alho, sal e pimenta a gosto
- 1 pitada de açúcar (pra "quebrar a acidez do tomate no confit")
- 60 mL de azeite de oliva
- 4 fatias grossas de queijo de cabra caseiro ou comprado pronto (ou um queijo cremoso, como a mussarela de búfala, por exemplo)
- alface americana a gosto

Modo de preparo:

Para o hamburguer: Não tem segredo, é misturar as carnes e moldar. Nada de acrescentar sal ou outros condimentos para não sorar e perder o suco. Isso é feito no momento de grelhar, e para esse prato temperei com sal e pimenta. A grelha deve ser feita até a carne ficar cozida, mas levemente rosada por dentro, ou seja ao ponto. Para um burguer de 150 g, mais ou menos 3 minutos de grelha de cada lado, com leves pressões de espátula ao longo do cozimento. E só!

Para o confit: Disponha em uma assadeira as tiras de cebola e os tomates virados para baixo. Pique o alho e salpique sobre os legumes. Faça uma mistura com o sal (que deve ser suficiente para cobrir os legumes), o açúcar e as ervas de provence e sal também sobre a assadeira.  Por fim, derrame o azeite por cima . ssa quantidade de azeite pode variar, contanto que, após assados, todos os legumes fiquem imesos no azeite. Asse por mais ou menos 60 minutos, ou até os tomates parecerem murchos. Deixe esfriar (após esse processo, se guardados em uma vasilha com tampa, o confit dura em torno de duas semanas na geladeira).

Montagem: Corte o pão no sentido do comprimento, coloque um hamburguer ainda quente em uma das fatias, o queijo de cabra, o confit, as folhas de alface e a outra fatia de pão. Sirva em seguida.